酱香型白酒

中国传统酿造工艺的瑰宝，醇厚绵柔的口感体验

酱香型白酒的魅力

酱香型白酒以其独特的酿造工艺和丰富的文化底蕴，成为了中国白酒中的佼佼者。它的香气浓郁，口感醇厚，深受消费者喜爱。

在这里，我们将深入探讨酱香型白酒的历史、特点以及如何品鉴这种独特的酒品。

无论是宴会、聚会还是日常饮用，酱香型白酒都能为您带来无与伦比的体验。

酱香型白酒的特点

酿造工艺

独特的酿造工艺

酱香型白酒采用"12987"工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂而精细的酿造过程，赋予了酱香型白酒独特的风味特点。

口感特点

丰富的口感特点

酱香型白酒以"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香"为典型特征。入口绵柔，酒香浓郁，回味悠长，余香不断，被誉为中国白酒的"国酒"。

产区分布

核心产区分布

酱香型白酒的核心产区在贵州茅台镇赤水河畔，这里独特的气候、土壤和水质条件，为酱香型白酒的酿造提供了得天独厚的自然环境，形成了无法复制的"赤水河风味"。

传统酿造工艺

原料选择与处理

酱香型白酒主要以优质高粱为原料，辅以小麦、豌豆等。原料的选择极为严格，必须是生长在特定地区的优质粮食。原料经过精细筛选、清洗后，进行蒸煮、摊凉、加曲等预处理工序，为后续发酵做好准备。


蒸煮过程需要严格控制火候和时间，确保原料糊化均匀。摊凉至适宜温度后，加入优质大曲，为微生物发酵创造最佳条件。高粱需选用本地红缨子糯高粱，其支链淀粉含量高达90%以上，耐蒸煮、耐翻造，能经受九次蒸煮的工艺要求。


小麦需在端午前后制曲，此时气温适宜微生物生长。制曲需经过磨碎、加水拌和、踩制成型、入仓发酵等工序，培养出丰富的微生物群落，形成酱香风味的前体物质。

酿造工艺

品鉴指南

品鉴步骤

品鉴酱香型白酒时，可以按照以下步骤进行：

  1. 观察酒液：将酒杯倾斜，观察酒液的颜色、透明度和粘度。
  2. 闻香：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动酒杯，深吸酒香。
  3. 品尝：小口品尝，让酒液在口中停留片刻，感受其口感和余味。
  4. 回味：品尝后，闭上嘴巴，让酒液在口中回味。

品鉴要点

品鉴酱香型白酒时，需要注意以下几个要点：

  • 香气：酱香型白酒的香气应该浓郁而独特，有酱香、花香、果香等多种香气。
  • 口感：酱香型白酒的口感应该醇厚而细腻，有甜、酸、苦、辣等多种味道。
  • 余味：酱香型白酒的余味应该悠长而持久，有酱香、花香、果香等多种味道。